夏の作り置き！ 冷たくても美味しいカポナータ

夏らしくなってきましたね！

大きなパプリカと

余ったなすがあったので

夏の常備菜、カポナータを作りました。

以下、ざっくりとレシピです。

材料

○なす 2〜3本

○パプリカ 大きいのなら1つ。小さいのなら2つ。

○ズッキーニ 1〜2本

○玉ねぎ 1つ

○にんにく1つ(みじん切り)

○トマト缶 半分 又はトマト１つ

オリーブオイル

塩・胡椒 

バルサミコ酢

1.野菜を1.5cm角ぐらいに切る

2.厚手の鍋に多めのオリーブオイルを熱して

 なすを炒め、しんなりしたらお皿に避難。

(本当は揚げるんですが、面倒だし油吸い過ぎるので(^_^;))

3.もう一度鍋にオリーブオイルを熱し

   にんにく、玉ねぎ、パプリカ、ズッキーニの順で炒める

4.しんなり炒まったらトマト缶(又はトマト)

    を入れて少し炒め、2のなすを戻す。

5.塩小さじ半分ほど、胡椒をして煮る

6.フツフツしてきたら

   蓋をして超弱火！

7.途中で混ぜながら20分ほど煮る。

出来上がり！

あとは味見して

塩・胡椒、バルサミコで

お好みに調整してくださいね(^^)

焼いた豚肉にソース代わりにのせたり

パンにのせてさらに溶けるチーズ！

ピザトーストっぽくて美味しいです。

野菜の量も種類も適当で大丈夫です。

キャベツやキノコ類、

ジャガイモ入れても美味しいです。

(ジャガイモは焦げに注意！)

材料が色々になるともはや

カポナータとは言わないのかもですが。(^_^;)

ま、トマト煮ですね。

(開き直り)

トマト缶、半分余ってどうするの！

という方は

冷凍してくださいね。

カレー作る時とか

ドボンと入れて下さい。

美味しくなりますよ(^^)

作り置きといいながら

このカポナータ、一晩で無くなりました(~_~;)

おいしくモリモリ食べてくれるのは

嬉しいんだけどね(^_^)